一、川菜的起源

川菜,又称四川菜,是中国特色传统的四大菜系之一。以麻、辣、鲜、香为特色。由于四川物产丰富,饮食资源多样,故其菜肴品种繁多。据《中国烹饪辞典》记载:川味菜肴有2850多种(含火锅类),其中成都地区占450种以上;在烹调方法上有干烧鱼翅和怪味鸡丝等300余种;在口味方面具有清鲜醇浓并重、麻辣辛香兼有的特点。

1、川菜的特点

(1)选料广泛

原料多来自山珍野味及家禽家畜。如:水发海参(刺参)、水发鱿鱼(枪乌贼)、水发鱼翅等均系海产珍品;毛肚菌菇类有牛肝菌 、竹荪等20多种;蔬菜类有金针菇 、香菇 、银耳 、黑木耳 、平菇 等30余种;畜禽肉类中有猪脑花 、鸭舌片 ,黄喉卷 ,白肉片 ,牛百叶 ;蛋禽类中有鹌鹑蛋 ;水产方面有甲鱼 龟板 甲鱼壳 。

(2)调味多变

调味品多达数十种之多

(3)火工精细

讲究煨烤卤炸煎焖熘熬氽等等不一而足

(4)善用三椒

即辣椒花椒胡椒

(5)好尚酸辣

酸辣是四川菜的主要特点之一

(6)注重本色

主料

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